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冷菜魯班——紫瀾門國際酒店甘海博
發布時間:2014-7-30 13:13
來源:集團        作者:奧指部
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他是紫瀾門酒店系統的冷菜第一人。85后的他擁有巧奪天工的精湛雕刻技藝。一個蘿卜、一個南瓜、一個冰塊,在他手里都能化腐朽為神奇。他曾獲得遼寧省商業服務品牌“雕刻大師”、第七屆全國烹飪技能競賽“冷拼雕飾銅獎”等榮譽稱號。

自2009年入企至今,他共研發新品100多道,獨立研發的本幫醬蘿卜、盤錦生鹵大對蝦、盤錦特色醬鴨等菜品得到了消費者的一致好評,并被集團餐飲總公司備檔推廣。他對行業發展信息極為敏感,在發現一種星級酒店新興盤式——果醬畫后,他開始購買工具、上網查資料來進行果醬畫制作,F在的他,十幾秒鐘就可以完成一幅簡單的果醬畫,節約了圍盤時間。

平日里,他喜歡鉆研廚房管理的各項事宜。他發現,星級酒店菜品出品時為了保證菜品外觀,會產生很多余料,造成了大量浪費。通過他的手,穿心蓮莖、芹菜葉、小蔥根都成為了酒店客房的早餐小菜和餐桌成品,實現了二次銷售的目的。據統計,僅他一個人每年為企業節約成本25000余元,創造純利10000余元。

與此同時,他還改進了一些細微的工作流程。用后廚內兩扇窗戶之間的對流風來風干鹵制品,替換了原有的電風扇吹干方式,在達到菜品風干需求的同時,每季度還可為企業節省電費近千元。涼拌菜的主料海蜇需要長時間的沖水,他找了一根十厘米的皮管接在水籠頭上,插到盆底,從下往上返水,即達到了最佳的沖洗效果,又節約了用水量。這個工作中的“有心人”,也成為廚師長的得力助手。

在雕刻這條路上,他已經走了很久;但在未來創造的大道上,他才剛剛起步,他是巧奪天工的冷菜大師,他是甘海博。

集團標兵組委會授予甘海博的頒獎詞

你是巧奪天工的雕刻家,你將普通的食材打造成栩栩如生的藝術作品;你是克勤克儉的持家人,你將食材最大程度合理化搭配成色味俱佳的佳肴。我們感謝你,感謝你用智慧創造美味,感謝你用青春書寫興隆美食的詩篇!

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